Gli ingredienti di base della colomba sono molto semplici ma la lavorazione è lunga e laboriosa. Il primo impasto necessita di farina, acqua, latte e lievito e un tempo di lievitazione di due ore. A questo punto si aggiungono altra farina, zucchero e burro: seconda lievitazione di un’ora e mezza. Dopodiché il terzo impasto: ancora farina, burro, uvetta, uova, zucchero, sale, vaniglia e arance candite. Tempo di lievitazione: 16 ore. E infine l’ultimo tocco: la copertura con glassa, mandorle e granella di zucchero.
La colomba ormai è presente sulle nostre tavole in numerose varianti: al cioccolato, al pistacchio, alla crema. Negli ultimi anni poi la fantasia degli chef pasticceri ha aggiunto ingredienti particolari quali albicocche, ananas, amarene, olive taggiasche candite, basilico e limone.
Le nostre pasticcerie di riferimento a Milano per delle squisite colombe (e non solo):
• Pasticceria Migliavacca, Via Ajaccio 13
• Pasticceria Martesana, via Sarpi 62 https://www.martesanamilano.com/
• Pasticceria Pavé, via Casati 27 https://www.pavemilano.com/
• Pasticceria Massari, via Marconi 4 https://www.iginiomassari.it/pages/iginio-massari-milano
• Pasticceria Knam, via Anfossi 10 https://www.eknam.com/it/home_page
